1 – Molienda
Es importante la regulación de la molienda del café. No debe molerse en una graduación tan fina que luego produzca una bebida demasiado amarga y consecuentemente se “tape” el filtro.
Tampoco el tamaño de la partícula deberá ser tal que permita un rápida erogación o filtración y resulte una bebida liviana, sin cuerpo.
El tiempo estimado para un litro de bebida oscila los 4 minutos.
2 – Cantidades
Las cantidades de café torrado o tostado por litro de agua recomendadas son:
Café Tostado: | Café Torrado: | |
80 a 100 grs. por litro. | 40 a 60 grs. por litro. |
Estas cantidades varían en función del gusto o preferencia del consumidor.
3 – Agua
El agua para preparar el Café de Filtro, nunca debe ser hervida, la temperatura ideal es alrededor de 90º C.
4 – Filtrado
Cuando se realiza la filtración, el agua debe caer contínuamente en el centro del lecho de café; Nunca debe dibujarse círculos con la caída del agua, pues puede provocar que el filtro se tape y la bebida no resulte de caracteres agradables.
5 – Calidad
El Café empleado debe ser fresco, de granos arábigos, con molienda para filtro especificada por el elaborador.
Molienda fina para Espresso
Molienda media
Molienda gruesa
Molienda fina
Molienda ligeramente gruesa
Grano pulverizado